По словам специалиста, несколько дней или недель на рационе преимущественно из сырых продуктов не обязательно приведут к проблемам у здорового человека — если питание остается разнообразным и организм получает достаточно белков, жиров и других необходимых веществ. При этом убедительных доказательств выраженного оздоровительного или «очищающего» эффекта от кратковременного сыроедения недостаточно.

При длительном же ограничении рациона риски становятся значительно выше. Особенно осторожными в подобных экспериментах стоит быть детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с хроническими заболеваниями.

Один из главных рисков — дефицит питательных веществ. Недостаток белка может проявляться слабостью, снижением работоспособности и потерей мышечной массы, а нехватка железа — повышенной утомляемостью, бледностью, головокружениями и снижением концентрации внимания. Дефицит витаминов и минералов способен отразиться на состоянии кожи, волос и ногтей, общем самочувствии и работе иммунной системы.

Отдельное внимание Вахрушева обратила на безопасность сырых продуктов. Некоторые продукты животного происхождения — прежде всего сырое или недостаточно приготовленное мясо, рыба и яйца — не рекомендуется есть без термической обработки из-за риска заражения бактериями и паразитами. Диетолог также напомнила о базовых правилах пищевой безопасности: тщательно мыть овощи, фрукты и зелень, хранить продукты при подходящей температуре и не допускать контакта готовой еды с сырым мясом и рыбой.

При этом полностью отказываться от термической обработки специалист не советует: в некоторых случаях приготовление, наоборот, повышает доступность полезных веществ и облегчает пищеварение. Например, после термообработки организм лучше усваивает ликопин из томатов, а приготовленные бобовые и часть овощей легче переносятся желудочно-кишечным трактом.

По мнению диетолога, оптимальный рацион не требует выбора между исключительно сырой и только приготовленной пищей. Его основой может стать сочетание свежих овощей, фруктов и зелени с продуктами, прошедшими необходимую термическую обработку — такой подход сохраняет разнообразие питания и снижает риски, связанные как с дефицитом веществ, так и с употреблением потенциально опасных сырых продуктов.