Сергей Табельский окончил Свердловский юридический институт в 1993 году. С 1992 по 2009 год он служил в прокуратуре Оренбургской области, последовательно занимая должности стажера, помощника, старшего помощника, заместителя прокурора Новотроицка, прокурора Светлинского района и заместителя прокурора области.

С 2009 по 2013 год Табельский был прокурором Республики Калмыкия, с 2013 по 2017 год возглавлял прокуратуру Калининградской области, а с марта 2017 года занимает пост прокурора Краснодарского края.

Он имеет звание заслуженного работника прокуратуры РФ и награжден орденом Почета, медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени, Почетной грамотой Государственной думы, нагрудным знаком «Почетный работник прокуратуры РФ», медалью Руденко, именным оружием и Почетной грамотой Генерального прокурора, пишет «КоммерстантЪ».