В холодильнике продукты надо хранить по зонам для безопасности
Правильное размещение продуктов в холодильнике снижает риск их порчи и обеспечивает безопасность потребления. Кандидат химических наук Андрей Дорохов объяснил, что яйца, открытые соусы и молоко следует ставить только на нижние и средние полки, а не в дверцу.
Условия хранения для каждого типа продуктов определяются их физико-химическими свойствами и требованиями производителя. Температура внутри камеры распределяется неравномерно из-за конвекции: теплый воздух поднимается вверх, холодный опускается вниз.
В нижней зоне над ящиками для овощей температура держится в пределах 1–4 градусов, на верхних полках и в дверце — 8–12 градусов. Размещение скоропортящихся продуктов в неподходящем месте приводит к их быстрой порче и увеличивает риск пищевых отравлений.
При каждом открытии холодильника внутрь проникает теплый воздух, повышая температуру на 5–7 градусов. Компрессору требуется время, чтобы восстановить исходный режим, и в этот период температура, особенно в дверце, остается повышенной, что ускоряет размножение бактерий.
Многие хранят в дверце именно скоропортящиеся продукты: яйца, молоко, творог, мягкие сыры, йогурты. При частом открытии холодильника происходят температурные скачки, способствующие росту микроорганизмов.
Яйца рекомендуется хранить при температуре 2–4 градуса. При более высокой через поры скорлупы внутрь проникают бактерии, в том числе сальмонелла, и употребление такого продукта может вызвать острое кишечное отравление.
Творог, мягкие сыры и йогурты при температуре выше 6 градусов становятся питательной средой для листерий и стафилококков. При этом вкус, запах и консистенция могут оставаться нормальными.
Варенье, сгущенное молоко и другие продукты с высоким содержанием сахара допустимо хранить в дверце. Однако нужно учитывать, что перепады температуры приводят к кристаллизации или засахариванию продукта.
В дверце также можно хранить нескоропортящиеся продукты: закрытые бутылки с водой, консервы, закрытые соусы, продукты с консервантами. Сырые мясо, рыбу и птицу следует размещать в нижней зоне, отдельно от готовой еды, чтобы избежать перекрестного загрязнения опасными бактериями.
Эксперт посоветовал следить за сроками хранения и употреблять скоропортящиеся продукты не позднее чем через 36 часов после вскрытия. Также важно регулярно избавляться от просроченных продуктов, следить за чистотой поверхностей холодильника и его исправностью.