На Кубани предложили испечь грушевый пирог со сливочным кремом
В конце лета на Кубани свежие груши можно использовать для пирога с творожной основой и сливочным кремом. В начинку также добавляют кедровые орехи, а готовый десерт посыпают фисташками.
Для теста понадобятся 320 граммов муки, 70 граммов крахмала, полторы чайные ложки разрыхлителя, 180 граммов холодного сливочного масла, 200 граммов творога жирностью 5%, 80 граммов сахара, яйцо и желток.
Муку соединяют с крахмалом и разрыхлителем. В эту смесь натирают масло и быстро растирают до крошки. Творог смешивают с сахаром, яйцом и желтком, затем добавляют к сухой крошке и собирают мягкое тесто, не вымешивая его долго.
Около трети теста убирают в морозильник, остальное охлаждают в холодильнике 30 минут. Большую часть распределяют в форме диаметром 26 сантиметров, делают бортики, прокалывают основу вилкой и ненадолго возвращают в морозильник.
Для крема смешивают 270 граммов сливочного сыра, 200 граммов сливок, 80 граммов сахарной пудры и чайную ложку ванильного сахара. Затем в массу вмешивают 50 граммов кедровых орехов. Две очищенные от кожуры и сердцевины груши режут небольшими кусочками и добавляют в крем непосредственно перед выпечкой.
Начинку выкладывают на охлажденную основу. Тесто из морозильника натирают сверху либо раскатывают, вырезают кружочки и укладывают на пирог. Выпекать десерт нужно при 180 °C около 35–45 минут. Сначала его остужают в форме, затем оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения. Перед подачей верх можно посыпать дроблеными фисташками.
Источник: Кубанские новости