По словам Сараева, в Москве популярны сочетания с чесноком, лавровым листом, черным и душистым перцем. В Сибири охотнее покупают мясо с ягодными нотами, на юге — с душистыми травами, а на Урале востребованы местные травы и грибы. В Поволжье часть покупателей настороженно относится к кориандру, хотя он входит и в состав привычных колбас.

Разница во вкусах заметна даже между соседними регионами: жители Московской и Ленинградской областей неодинаково воспринимают сладость, кислотность и отдельные специи в мясных деликатесах. Сараев объяснил предпочтения привычными блюдами, местным производством и выбором в магазинах. Если человек долго ест продукты с похожим вкусом, он начинает считать его «правильным», поэтому даже небольшая перемена в рецептуре может изменить отношение к продукту, считает технолог.

Местный ассортимент зависит и от того, какое мясо производят в регионе. В Приволжье и на Урале заметную долю в производстве занимает птица, в Центральной России — свинина. На Дальнем Востоке и юге страны шире представлена говядина.

Источник: Газета.Ru