Как часто можно есть такие супы людям без хронических заболеваний ЖКТ?

По словам врача, здоровому человеку жирные наваристые супы не противопоказаны, но злоупотреблять ими не стоит. Карасик отметил, что основная опасность заключается в высокой жирности и калорийности таких блюд: жирное мясо в сочетании с большим количеством масла способно спровоцировать обострение гастрита, панкреатита или холецистита даже у тех, кто раньше с этим не сталкивался.

Оптимальная частота, по его мнению, — не чаще одного-двух раз в неделю, при условии, что в остальном рацион сбалансирован. Однако, если использовать нежирное мясо и не добавлять лишнего масла, такие супы могут входить в рацион без особого риска даже при легких формах заболеваний ЖКТ — но важен контроль порций и качество продуктов.

Можно ли снизить жирность бульона, сняв верхний слой после остывания?

Гастроэнтеролог подтвердил, что этот способ действительно работает: когда бульон остывает, жир поднимается наверх и застывает плотной коркой, и если ее снять, часть насыщенных жиров и лишних калорий уходит вместе с ней.

Но, по словам врача, этот прием снижает нагрузку на желудок и поджелудочную железу, но не устраняет ее полностью — сам бульон, сваренный на жирном мясе или костях с большим количеством соединительной ткани, все равно остается достаточно наваристым. Более надежный способ, считает специалист, — изначально готовить на менее жирном мясе и не переваривать бульон часами.

С какого возраста стоит ограничивать такие супы детям и пожилым?

Карасик порекомендовал вводить жирные наваристые бульоны в детский рацион с осторожностью примерно до 7–10 лет — у детей пищеварительная система, особенно ферментативная функция поджелудочной железы, еще формируется и хуже справляется с большим количеством жира.

Тревожные сигналы

Среди симптомов, при которых стоит немедленно отказаться от тяжелой пищи и обратиться к врачу, Карасик назвал боль и жжение в желудке, тяжесть и вздутие живота после еды.

По словам гастроэнтеролога, костный бульон и овощи в супе действительно богаты витаминами, минералами и желатином — веществами, полезными для суставов, кожи, волос и мышц. Но получать эту пользу лучше без перегрузки организма жиром: варить некрепкий бульон, добавлять зелень и немного отварного мяса. В качестве альтернативы врач посоветовал овощные диетические супы, супы-пюре, бульоны на нежирном мясе или рыбе, а также отвары из круп и овощей — они легче усваиваются и реже провоцируют обострения.